豆腐 料理 レシピ
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ここでレシピや料理の話題の出番です。豆腐料理のレシピについては、Web上での検索で非常に多くのサイトがヒットします。
豆腐自身癖や味が少ない食材ですから、
料理の食材として多用されています。
基本としては、和食が中心ですが
中華料理や洋食のレシピにも使われています。
豆腐料理のレシピで豆腐自体を本来の豆腐や、
高野豆腐、胡麻豆腐など豆腐自体に変化を
与えたものを食材として多用するレシピも多いようです。
豆腐はタンパク質が多く、又カロリーが低いため
ダイエット食のレシピとしても多く適用されています。
癖が無く味も癖がないため、いろいろな料理の
レシピに使われていますが、有名なものでは麻婆豆腐などがあります。
豆腐料理の中ではちょっと変わった部類でしょう。
豆腐は、傷みやすく味の変化が早いため、
保存には基本的に向きませんが現状は
真空パックなどで保存が利くものも多くあるようです。
今までは豆腐料理のレシピとして紹介しましたが、
豆腐は食材の中では味が強いものではないという評価でしたが、
凝集剤を変更する（にがりだけを使用する）ことにより
本来の豆腐の味がある豆腐も多くでてきており、
豆腐を主材とする料理レシピも増えてきているようです。
凝集剤を使わないと、豆腐の出来高がかなり減りますので豆腐の価格が高くなります。
一度は冷や奴などで凝集剤を使わない豆腐の味を探求する、
というのも良い経験になるのではないでしょうか。
豆腐料理のレシピの中には、
豆腐を抽出した残りの「おから」料理も含まれます。
おからは栄養価も高く、いろいろに使えて重宝なものです。
豆腐といえばおから、忘れずに。
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