白ワイン
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レシピをいっぱい知っていると何かと便利ですね。
肝心のレシピやそのほかの話題はこちらです。白ワインにも、辛めでさっぱりとしたもの、
甘くこってり感のあるものなど様々ですが、
総じて赤ワインよりは飲みやすく、優しい感じで清涼感があります。
食前酒に合うもの、食後のデザートに合うものなどもあります。
味と香りを楽しみながら食文化を高める貴重な存在です。
魚介類のお料理にマッチしますが、
自分なりにワインと食材との組み合わせを
見つけ出すのも楽しいものです。
さて、白ワインは、圧搾機にかけて果汁を
搾る前に自然に出る果汁を取ります。
これはフリーラン・ジュースと言われ葡萄の皮に近い部分で、
糖度が高く高級白ワインの原料になり、
次に圧搾されたプレス・ジュースが普通の白ワインの
原料になるのですが、多少色がつき、
酸味が強くコクがあり、糖度の低いものです。
このジュースに酵母を加えたり、
或いは自然発酵させたものが白ワインになります。
材料になる葡萄の品種は２０種類ほどありますが、
ドイツ系ではリースリング、フランス系ではボルドー地方のセミヨン、
ブルゴーニュ地方のシャルドネなどが代表格です。
フランスでは産地名がラベルに表すことのできる
ＡＯＣワインが高級で、ボルドーなどのように
地方名から村、畑と最小化されているものほど高級です。
ドイツではＱｂＡワインが上質、ＱｍＰワインが
（肩書き付き上質）で最高級ワインで更に６等級に分かれます。
イタアリアではＤＯＣＧが最高級で、
白ワインではアルバーナ・ディ・ロマーニャ、
ヴェルナッチャ・ディ・サン・ジミニャーノがあります。
ワインは飲む温度によって香りや味が異なるものです。
辛口の白ワインで１０度前後、天然甘口の場合は
４度前後がもっとも美味しいとされています。
それと、ワインに料理を合わせることを考えたり、
食事全体を楽しくなるようにセッティングすることが必要です。
なお、高級なもの、高額のものは間違いなく美味しいのですが、
価額の安いものでも自分の好みに合うものが
たくさんありますのでいろいろ試してみてはいかがでしょう。
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