黒豆煮方
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ここから本題です。お正月といえば、おせち料理です。
おせち料理と言えば黒豆です。
黒豆には、一年中「まめ」に働き「まめ」に
生きられるようにという意味があります。
黒豆はおせち料理に欠かせない一品なのです。
しかし、普段のお料理で黒豆を使う機会ってまず無いと思います。
ここではそんな、普段はあまり縁の無い黒豆煮方を紹介させて頂きます。
黒豆煮方の第一工程は、まず黒豆をよく水洗いして、
一晩そのまま水に浸しておくことです。
黒豆煮方の第二工程は、重曹、しょうゆ、
砂糖などの調味料と、さびた釘を一緒に黒豆を煮込みます。
この時使うさびた釘は、決してその辺から拾ってくるのではなく、
前もって良く洗った釘を塩水に一週間ほど浸して作ります。
黒豆煮方の第三工程は、柔らかくなるまでじっくり煮ることです。
3時間から6時間は掛かります、途中で水が減ってくると思うので差し水してください。
黒豆煮方の第四工程は、柔らかくなった黒豆を、
冷ましてそのまま一昼夜取り置くことです。
味を充分に染みこませるには、それくらいの時間が掛かるのです。
ハッキリ言って黒豆煮方は相当に面倒です、
買って済ませるのもひとつの手でしょう。
しかし手間が掛かれば手間が掛るほど、
上手に出来た時の感動はひとしおですから、
黒豆煮方に挑戦してみるのも一興です。
一朝一夕で出来るものではありませんので、
ゆとりと余裕を持ってじっくり焦らず調理をしましょう。
もし母親やお祖母ちゃんなどが健在ならば、
直接指導を乞うてみるのもいいかも知れません。
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